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          山泉水配手工“揉制” 崂山王哥庄馒头成年货“必备品”

          来源:大众网   作者:蒋甜   2017-01-09 16:45:00

          关键词: 山泉水;崂山;王哥庄

          将馒头上锅。蒋甜摄

          将揉好的馒头上锅。蒋甜摄

          木头烧火蒸馒头。蒋甜摄

          手工揉制。蒋甜摄

          自磨面粉。蒋甜摄

          做好的馒头。蒋甜摄

            大众网青岛1月9日讯记者 蒋甜)“自磨面粉、手工揉面、二龙山山泉水,木柴烧火、大铁锅蒸,这样做出来的馒头才是市民最喜欢吃的馒头!苯裉焐衔,在王哥庄二月二农场,记者从自磨面粉到馒头上锅,见证了王哥庄大馒头的制作工艺。据介绍,临近春节,二月二农场26口大锅都烧热起来,每天生产7—8千斤的大馒头。
            “远闻麦香扑鼻,咬上一口筋道十足!币惶崞鹜醺缱舐,青岛人无不称赞,随着春节临近,崂山区王哥庄街道近200多家馒头生产企业再次进入热火朝天的景象。二月二生态农场是其中规模最大的企业,今天上午,大众网记者来到二月二农场,生产车间的工人员已经忙碌起来。
            据二月二农场负责人介绍,今年的订单比往年有所增加,记者注意到,在农场的馒头生产车间,26个大锅像整齐地排成一列,工人们在一旁忙进忙出,热气四溢,整个场面显得年味知足!澳甑滓醯娜颂,馒头房安排了30多个员工3班倒,就这样还满足不了市场的需求!崩钭鼙硎。
            谈起王哥庄大馒头的制作秘诀,这位负责人用了几大要素概括了一下,“山泉水、自磨面粉、手工揉、木柴烧、大锅蒸!碧崞鹫饧秆,他详细的介绍起来,王哥庄大馒头之所以好吃,是因为和面时用二龙山的山泉水,面粉自己磨制,不添加防腐剂,其次,在发酵时采用老面引子,揉面过程全为人工,在经过木柴烧火,大铁锅蒸。最后,馒头一出锅,就先拿出来晾上24小时,这样的馒头做出来既有劲道而且不容易变质。
            烧煤跟烧木头做出来的馒头口感是不一样的。正宗的王哥庄大馒头都是用木柴烧火蒸出来的,而用煤炭蒸出来的馒头口感略硬,而王哥庄馒头,入口松软,这就是其中的差别。随即,在生产车间后面,十几口灶头内正烧着,一位大叔正在往灶头内填木头,火候均匀。这时,在生产车间,工人们把做好的馒头“上锅”,就等着热气腾腾的馒头出锅了。
            据了解,为确保大馒头产业健康长远发展,王哥庄街道严把关口,规范生产,打好!拔浮 战。对享有面粉补贴资质的大馒头加工户的从业人员进行统一查体,并办理健康证。为了选取优质专供面粉,街道组织通过QS认证的大馒头生产企业赴潍坊、平度、胶州等地对全国知名的面粉生产企业进行考察并试粉,最终与8家面粉企业签订了专供协议,对使用专供面粉的业户街道给予补贴,并对申请专供面粉补贴的大馒头作坊,严格检查验收,共验收162家。
            另外,王哥庄街道制定了《王哥庄街道特色产品奖励政策》,同时对特色产品的宣传推介做出突出贡献的企业及持证(照)规;钠笠蹈苑龀,下发的特色产品奖励资金近175万元。
            截至目前,王哥庄街道从事大馒头生产销售的加工户有300余家,其中常年从事生产销售的业户有162家,解决剩余劳动力达3000余人,2016年度全街道销售大馒头15564余吨,销售收入达9338余万元。如今的大馒头产业已成为王哥庄街道特色产业的“领头羊”,成为王哥庄的“第一张名片”。
            记者从二月二农场负责人口中了解到,市民想订购大馒头可拨打订购电话:88978808,可向青岛本地市民提供免费送货上门服务。

          初审编辑:高忠业
          责任编辑:赵勇

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