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山泉水配手工“揉制” 崂山王哥庄馒头成年货“必备品”
来源：大众网 2017-01-09 16:45:00
关键词： 山泉水;崂山;王哥庄
将馒头上锅。蒋甜摄
将揉好的馒头上锅。蒋甜摄
木头烧火蒸馒头。蒋甜摄
手工揉制。蒋甜摄
自磨面粉。蒋甜摄
做好的馒头。蒋甜摄
大众网青岛1月9日讯（记者 蒋甜）“自磨面粉、手工揉面、二龙山山泉水，木柴烧火、大铁锅蒸，这样做出来的馒头才是市民最喜欢吃的馒头�！苯裉焐衔�，在王哥庄二月二农场，记者从自磨面粉到馒头上锅，见证了王哥庄大馒头的制作工艺。据介绍，临近春节，二月二农场26口大锅都烧热起来，每天生产7—8千斤的大馒头。
“远闻麦香扑鼻，咬上一口筋道十足�！币惶崞鹜醺缱舐�，青岛人无不称赞，随着春节临近，崂山区王哥庄街道近200多家馒头生产企业再次进入热火朝天的景象。二月二生态农场是其中规模最大的企业，今天上午，大众网记者来到二月二农场，生产车间的工人员已经忙碌起来。
据二月二农场负责人介绍，今年的订单比往年有所增加，记者注意到，在农场的馒头生产车间，26个大锅像整齐地排成一列，工人们在一旁忙进忙出，热气四溢，整个场面显得年味知足�！澳甑滓醯娜颂�，馒头房安排了30多个员工3班倒，就这样还满足不了市场的需求�！崩钭鼙硎�。
谈起王哥庄大馒头的制作秘诀，这位负责人用了几大要素概括了一下，“山泉水、自磨面粉、手工揉、木柴烧、大锅蒸�！碧崞鹫饧秆�，他详细的介绍起来，王哥庄大馒头之所以好吃，是因为和面时用二龙山的山泉水，面粉自己磨制，不添加防腐剂，其次，在发酵时采用老面引子，揉面过程全为人工，在经过木柴烧火，大铁锅蒸。最后，馒头一出锅，就先拿出来晾上24小时，这样的馒头做出来既有劲道而且不容易变质。
烧煤跟烧木头做出来的馒头口感是不一样的。正宗的王哥庄大馒头都是用木柴烧火蒸出来的，而用煤炭蒸出来的馒头口感略硬，而王哥庄馒头，入口松软，这就是其中的差别。随即，在生产车间后面，十几口灶头内正烧着，一位大叔正在往灶头内填木头，火候均匀。这时，在生产车间，工人们把做好的馒头“上锅”，就等着热气腾腾的馒头出锅了。
据了解，为确保大馒头产业健康长远发展，王哥庄街道严把关口，规范生产，打好�！拔浮� 战。对享有面粉补贴资质的大馒头加工户的从业人员进行统一查体，并办理健康证。为了选取优质专供面粉，街道组织通过QS认证的大馒头生产企业赴潍坊、平度、胶州等地对全国知名的面粉生产企业进行考察并试粉，最终与8家面粉企业签订了专供协议，对使用专供面粉的业户街道给予补贴，并对申请专供面粉补贴的大馒头作坊，严格检查验收，共验收162家。
另外，王哥庄街道制定了《王哥庄街道特色产品奖励政策》，同时对特色产品的宣传推介做出突出贡献的企业及持证（照）规�；钠笠蹈苑龀�，下发的特色产品奖励资金近175万元。
截至目前，王哥庄街道从事大馒头生产销售的加工户有300余家，其中常年从事生产销售的业户有162家，解决剩余劳动力达3000余人，2016年度全街道销售大馒头15564余吨，销售收入达9338余万元。如今的大馒头产业已成为王哥庄街道特色产业的“领头羊”，成为王哥庄的“第一张名片”。
记者从二月二农场负责人口中了解到，市民想订购大馒头可拨打订购电话：88978808，可向青岛本地市民提供免费送货上门服务。
初审编辑：高忠业
责任编辑：赵勇
责任编辑：赵勇
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